chef selcuk kaplan: Gastronomi nedir?Gastronomi, kültür ve yemek arası...

chef selcuk kaplan: Gastronomi nedir?Gastronomi, kültür ve yemek arası...: Gastronomi nedir? Gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir çalışmadır. Yenilebilir tüm maddelerin, hijyenik olan ama sa...

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

AŞÇI OLMAK KOLAY DEĞİL

Resim
AŞÇI OLMAK KOLAY DEĞİL Profesyonel aşçılık her geçen gün imajı biraz daha yükselen meslekler arasında. Bir baltaya sap olamayan çocukların "Hiç değilse aşçı olsun" diye bir aşçıbaşının yanına çırak verildiği yıllar çoktan geride kaldı. Son 15 yıl içinde mutfak kursları, meslek yüksek okulları, hatta gözde üniversitelerin gastronomi bölümleri hızla artan talebi karşılamaya çalışıyor. Tarih boyunca alt gelir grubunun kaderi olarak görülen aşçılık mesleği günümüzde eğitimli, varlıklı kesimlerin çocuklarınca tercih ediliyor. Erkeklerin kalesi sayılan profesyonel mutfaklarda okullu kadın aşçıların sayısı da azımsanmayacak düzeye ulaştı. Bugünlerde yükseköğretime geçiş sınavına başvuran 2 milyon öğrenci hangi dalda öğrenim göreceğine karar vermek için kafa yoruyor. Her yıl artan başvuru sayısını göz önünde tutarak, aşçılık dalını seçeceklerin bu yıl daha da fazla olacağını söylemek kehanet sayılmaz. Yüksek öğrenim kurumlarının bu yıl kaç öğrenci alacağı zaten belli. Yerleş...
Devamı

Türkiye’de Satılmıyor, Dünyada Kapış Kapış

Resim
Türkiye’de Satılmıyor, Dünyada Kapış Kapış Türkiye’de tüketimi olmayan, sadece ihracata yönelik avlanan deniz salyangozunun ihracatı, 1 Ocak-20 Kasım arasında, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 36 artış göstererek, 6 milyon 809 bin 187 dolara yükseldi. Türkiye’de avlanan deniz salyangozunun ihracatı, 1 Ocak-20 Kasım arasında, geçen yılın aynı dönemine göre ülke genelinde yüzde 36 artış gösterdi. Doğu Karadeniz İhracatçılar Birliği (DKİB) kayıtlarından derlediği bilgiye göre, Türkiye’den Uzak Doğu ülkelerine 1 Ocak-20 Kasım 2015’te 829 bin 280 ton salyangoz ihraç edilerek, 5 milyar 213 milyon 425 bin dolar gelir sağlandı. Bu yılın aynı döneminde ise 1 milyon 128 bin 280 ton salyangoz ihracatı karşılığında 6 milyon 809 bin 187 dolar gelir elde edildi. Türkiye genelindeki ihracatta, 1 Ocak-20 Kasım 2015 tarihlerinde 451 bin ton ithalat ile Güney Kore Cumhuriyeti birinci sırayı alırken, 155 bin ton ile Çin Halk Cumhuriyeti ikinci, 131 bin 940 ton ile Tayvan üçüncü, 68 bin 50...
Devamı

Has Aşçıbaşı - Biz Bizi Bilmezsek Kim Bizi Bilir_? Biz Bizi Yaşatmazsak Kim Bizi Yaşatır_?

Resim
Has Aşçıbaşı -   Biz Bizi Bilmezsek Kim Bizi Bilir_? Biz Bizi Yaşatmazsak Kim Bizi Yaşatır_? ***   Saygıdeğer Meslektaşlarım;  Kültürümüze, kimliğimize haydi  hep beraber bir ışık  yakalım. Bizler  Chef de Cuisine, Sous-chef, Chef Saucer, Chef Poissonnier,  Executive Chef ‘ler  olarak niye başka bir dilde ünvan kullanıyoruz? “ Master Royal Chef ” diyerek niye “ KRALIN ” aşçısı oluyoruz ? Bizde Krallık  yokki  !!! ***   Eğer illaki  birilerinin   aşçısı   olacaksak  kendi  kültürümüze  ait olan  “HAN, HAKAN, SULTAN VE PADİŞAHIN ’ ın yani  SARAY, KONAK, KASR, KÖŞK  ‘ ü n aşçısı olmak ve o ünvan ile anılmak daha  ONUR  ve  GURUR  verici değilmi ?  Avrupanın gercek  yüzünü görüyorsunuz işte! Onlardan aldığınız  ödüller  ile  övüneceğinize   Türk  dünyasındaki  aşçıbaşı ‘ları bizler seçip ödüllendiremez ‘miyiz ...
Devamı