chef selcuk kaplan

Türkiye’de Satılmıyor, Dünyada Kapış Kapış Türkiye’de tüketimi olmayan, sadece ihracata yönelik avlanan deniz salyangozunun ihracatı, 1 Ocak-20 Kasım arasında, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 36 artış göstererek, 6 milyon 809 bin 187 dolara yükseldi. Türkiye’de avlanan deniz salyangozunun ihracatı, 1 Ocak-20 Kasım arasında, geçen yılın aynı dönemine göre ülke genelinde yüzde 36 artış gösterdi. Doğu Karadeniz İhracatçılar Birliği (DKİB) kayıtlarından derlediği bilgiye göre, Türkiye’den Uzak Doğu ülkelerine 1 Ocak-20 Kasım 2015’te 829 bin 280 ton salyangoz ihraç edilerek, 5 milyar 213 milyon 425 bin dolar gelir sağlandı. Bu yılın aynı döneminde ise 1 milyon 128 bin 280 ton salyangoz ihracatı karşılığında 6 milyon 809 bin 187 dolar gelir elde edildi. Türkiye genelindeki ihracatta, 1 Ocak-20 Kasım 2015 tarihlerinde 451 bin ton ithalat ile Güney Kore Cumhuriyeti birinci sırayı alırken, 155 bin ton ile Çin Halk Cumhuriyeti ikinci, 131 bin 940 ton ile Tayvan üçüncü, 68 bin 50...

Tavuk suyuna çorbanın faydası tıbben kanıtlandı. Uzmanlar, tavuk suyu çorbanın içerisindeki maddelerin hastalıkla savaşan beyaz kan hücrelerini üretimine katkısı olduğunu belirtiyor. Araştırma sonuçlarına göre; ‘Tavuk Suyu’, insan vücudundaki hücrelerin büyümesi ve onarımı için gerekli olan aminoasit açısından çok zengin bir kaynak ve mevsim geçişlerinde soğuk algınlıklarına ve diğer bazı hastalıklara karşı vücudu koruyor. Faydaları antik çağlardan bu yana bilinen Tavuk suyu çorbası, Mısır’da soğuk algınlığı için kullanıldı, hatta ünlü ve saygın bilim adamı İbn-i Sina’nın tedavi protokollerinde yer aldı. Tavuk suyunun faydaları günümüzde de bilim insanlarınca kabul ediliyor ve adeta ‘sihirli iksir’ olarak bazı hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak hastalara sıklıkla tavsiye ediliyor.  Antiallarjen etki… Bazı hastalıklar insanlarda yüksek oranda su kaybına neden olur ve bol sıvı almaları öneriliyor. Bol sıvı almak, vücutta bulunan alerjenler ve yabancı etkenler (virüs) ...

Soğuk kış günlerinde çorbayla ısının!   Türk  mutfağında çok önemli bir yere sahip olan çorba yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezi. Kış aylarının yanı sıra her mevsim tüketilebilme özelliği ile Türk mutfağının gözde yiyeceklerinden olan çorba, besleyici özelliğiyle birlikte hem tok tutuyor hem de günlük sıvı alımına katkıda bulunuyor. Özellikle kış aylarında çorbanın sofralardan eksik edilmemesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Sevinç Yücecan, “Geleneksel veya kuru çorbalar her öğün tüketilebilir” diyor. Anadolu’daki varlığının 6 bin yıl öncesine dek uzandığı ve Osmanlı saray mutfağında yepyeni reçetelerle sanata dönüşen çorba, Türk mutfağının gözde yiyecekleri arasında ilk sırada yer alıyor. Özellikle soğuk günlerde her yemeğin yanında yenilebilecek çorbalar, kış mönülerinin vazgeçilmezi. Prof. Dr. Sevinç Yücecan, şunları kaydetti: “Kuru çorbalar, yüzyıllardır uygulanan ve doğal bir koruma yöntemi olan kurutma işlemiyle üretiliyor. İçinde sadece tahıl, kuru bakla...

"Kanuni Sultan Süleyman’ın Kral Fransuva’ya fermanı" ***Ben ki, Sultanlar sultanı, hakanlar hakanı hükümdarlara taç veren Allah’ın yeryüzündeki gölgesi, Akdeniz’in ve Karadeniz’in ve Rumeli’nin ve Anadolu’nun ve Karaman’ın ve Rum’un ve Dulkadir Vilayeti’nin ve Azerbaycan’ın Acem’in ve Şam’ın ve Halep’in ve Mısır’ın ve Mekke’nin ve Medine’nin ve Kudüs’ün ve Diyarbekir'in ve Kürdistan'ın ve bütün Arap diyarının ve Yemen’in ve daha nice memleketlerin ki, yüce atalarımızın ezici kuvvetleriyle fethettikleri ve benim dâhi ateş saçan zafer kılıcımla fetheylediğim nice diyarın sultanı ve padişahı Sultan Bayezıd Hân'ın torunu, Sultan Selim Hân'ın o...

TÜRK KİMDİR- TARİHTE TÜRK Tarih sahnesine çıkan milletler, eğer kültürleri güçlü ve kalıcı ise, uzun yıllar tarih sahnesindeki rollerine devam ederler. Kalıcı kültüre sahip milletlerin maddî ve manevî tüm değerleri, kendisinden sonra gelen nesillere de intikal eder. Köklü bir kültüre sahip olmayan milletler ise, tarih sahnesinden silinmeye mahkûmdurlar. Türk Milleti, kökü tarihin derinliklerine uzanan güçlü ve köklü bir kültüre sahip nadir milletlerden biridir. Bugünün bilim dünyasında “Türk” adının İS. 6 ncı yy. ortalarında Göktürkler tarafından kurulmuş olan Gök- Türk Hakanlığı ile (552- 745) ortaya çıkmış olduğu kabul edilmektedir. Buna göre Türk a...

Saray Mutfağından Lezzetler Tadabileceğiniz 5 Mekan Enfes lezzetleriyle ünlü Osmanlı mutfağından tatlar bazı restoranlarda beğeniye sunuluyor. İşte onlardan bazıları… Saray mutfağı denince akla enfes lezzetleriyle ünlü Osmanlı mutfağı gelir. Aldığı göçler ile zenginleşen Anadolu mutfağı, Osmanlı-Türk mutfağının oluşmasında önemli pay sahibi. Dünyanın en geniş mutfaklarından biri olan Osmanlı-Türk mutfağı iddialı lezzetleri ve özel sunumları ile dünyada da haklı bir şöhrete sahip. Osmanlı lezzetleri yapan mekanlar da son zamanlarda şehre gelen turistlerin en çok uğradığı mekanların başında geliyor. 1. Nar Lokanta – Nuruosmaniye Geleneksel Osmanlı ve Türk mutfağından lezzetler sunan menüsü ile unutulmaya yüz tutmuş tarifleri tekrar mutfak kültürüne kazandıran Nar Lokantası, yabancı misafirlere Türk damak zevkini sunmak için harika bir mekan. Tamamı doğal ve katkı maddesi içermeden yapılan baharat, sirke, turşu, zeytinyağı, reçel ve kurutulmuş sebzelerin yanında kuzu etli reze...

Has Aşçıbaşı -   Biz Bizi Bilmezsek Kim Bizi Bilir_? Biz Bizi Yaşatmazsak Kim Bizi Yaşatır_? ***   Saygıdeğer Meslektaşlarım;  Kültürümüze, kimliğimize haydi  hep beraber bir ışık  yakalım. Bizler  Chef de Cuisine, Sous-chef, Chef Saucer, Chef Poissonnier,  Executive Chef ‘ler  olarak niye başka bir dilde ünvan kullanıyoruz? “ Master Royal Chef ” diyerek niye “ KRALIN ” aşçısı oluyoruz ? Bizde Krallık  yokki  !!! ***   Eğer illaki  birilerinin   aşçısı   olacaksak  kendi  kültürümüze  ait olan  “HAN, HAKAN, SULTAN VE PADİŞAHIN ’ ın yani  SARAY, KONAK, KASR, KÖŞK  ‘ ü n aşçısı olmak ve o ünvan ile anılmak daha  ONUR  ve  GURUR  verici değilmi ?  Avrupanın gercek  yüzünü görüyorsunuz işte! Onlardan aldığınız  ödüller  ile  övüneceğinize   Türk  dünyasındaki  aşçıbaşı ‘ları bizler seçip ödüllendiremez ‘miyiz ...

AŞÇI OLMAK KOLAY DEĞİL Profesyonel aşçılık her geçen gün imajı biraz daha yükselen meslekler arasında. Bir baltaya sap olamayan çocukların "Hiç değilse aşçı olsun" diye bir aşçıbaşının yanına çırak verildiği yıllar çoktan geride kaldı. Son 15 yıl içinde mutfak kursları, meslek yüksek okulları, hatta gözde üniversitelerin gastronomi bölümleri hızla artan talebi karşılamaya çalışıyor. Tarih boyunca alt gelir grubunun kaderi olarak görülen aşçılık mesleği günümüzde eğitimli, varlıklı kesimlerin çocuklarınca tercih ediliyor. Erkeklerin kalesi sayılan profesyonel mutfaklarda okullu kadın aşçıların sayısı da azımsanmayacak düzeye ulaştı. Bugünlerde yükseköğretime geçiş sınavına başvuran 2 milyon öğrenci hangi dalda öğrenim göreceğine karar vermek için kafa yoruyor. Her yıl artan başvuru sayısını göz önünde tutarak, aşçılık dalını seçeceklerin bu yıl daha da fazla olacağını söylemek kehanet sayılmaz. Yüksek öğrenim kurumlarının bu yıl kaç öğrenci alacağı zaten belli. Yerleş...